虾的品种有很多，其烹制方法亦五花八门，且层出不穷。但现在有许多食客更喜欢追求简单而又美味的虾肴，更有者说“最香不过家常虾”。的确，在市场上买些活鲜虾，回到家配以一些简单的配料，以白灼、椒盐、美极、煮汤等做法，烹出原汁原味的虾味，又是另一种享受。今天食单介绍的美极脆虾为简单的家庭式做法，要做到虾肴壳松肉嫩的主要技巧在火候和快速爆炒，诸君不妨闲时试之。

　　材料：鲜虾、美极酱油、胡椒粉、蒜茸、芫茜梗、姜茸、干葱、米酒、盐、糖、鸡粉、花生油。

　　做法：鲜虾洗净，去须和脚，挑去虾线备用。开锅下油，放入鲜虾煎至脆身后捞起沥干油。爆香蒜茸、姜茸、干葱，加入鲜虾，下适量的美极酱油、米酒、糖、胡椒粉继续翻炒，加芫茜梗炒匀调味即可。