“新到信阳毛尖”、“新到雨前茶”……谷雨将至，天气转暖，爱茶市民企盼的春茶终于大量上市，记者近日在市城区采访看到，不少茶社都打出了新茶上市的招牌，希望能抢在对手前头赚得这新茶上市的第一桶金。

　　在梅溪路上的梅溪茗茶社，各式各样的新茶样品都已摆上柜台，散发着阵阵清香，吸引不少市民前来购买。据经理刘强介绍，今年由于受到雪冻灾害天气的影响，春茶上市的时间有所推迟，新下的雨前茶４月１５日才到货，比往年晚了将近一周。

　　此外，由于受灾减产，导致今年春茶的价格比去年高出１５％～２０％，不过爱茶的市民并没有在乎价格上的变化。像新到的中档信阳毛尖，虽然价格高达４００元每５００克，但仍受市民追捧。“信阳毛尖虽然价格贵，但有芽头，喝着抓口，又很受泡，是本地人的首选，在我市茶市场占的份额很大。”刘强说。除了毛尖外，每５００克１００元档次的洞庭碧螺春，每５００克５００元档次的西湖龙井，每５００克２００元档次的安西铁观音等一些新到的春茶品种卖得也不错。

　　刘强告诉记者，雪冻灾害虽然影响了春茶的上市时间和价格，但也减少了茶树病虫害，加上３月份以来全国各茶产区天气晴雨相间、气温适宜，所以２００８年可以算是历年来春茶品质最好的年份了。但由于大面积减产，所以今年的春茶数量不多，喜欢新茶的市民欲购还需从速。２（记者 陈东）

　　选购新茶有诀窍

　　观色闻香品茶汤

　　时下正是春茶大量上市的季节，爱饮茶的人都想买点新茶留着慢慢品尝。那么，如何选购新茶？怎样鉴别新茶和陈茶？昨日，记者采访了相关专家。

　　据介绍，消费者鉴别新茶、陈茶一般可以通过以下几种方法：

　　一是观其色。新茶色泽一般都清新悦目，或嫩绿或墨绿。比如绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，这些都是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得灰暗无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使其色泽灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。

　　二是闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有３００多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质，它们在贮存过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化，因此，随着时间延长，茶叶的香气就会由浓变淡，由清香变为混浊。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶味甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦煳气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈味。

　　三是品其味。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶，新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。

　　最后，新茶要耐贮存，必须足干。判断新茶足不足干，可取一两片茶叶用大拇指和食指捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。２（记者 段平）

　　饮茶看似简单

　　其实大有文章

　　新茶陆续上市，不少市民挑选自己喜爱的茶叶，品味茶的芬芳。如何冲泡才能使茶的味道更好呢？记者在采访中了解到，原来简单的喝茶也大有文章。

　　据市城区某茗茶店的郑老板介绍，泡茶只有掌握好茶叶的用量和水的温度，才能使茶的味道更好。不同的茶，应用不同温度的水、不同的器皿来泡。绿茶应用玻璃杯冲泡，红茶则适合用紫砂壶冲泡。从科学的角度来讲，用温度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素Ｃ，但水温过低又不易使茶叶香味溢出。一般来说，高档名优绿茶，应用８０℃～８５℃开水冲泡（沸水冷却)，红茶、花茶，可用９０℃～９５℃开水冲泡。

　　茶叶的用量，有“细茶粗吃，粗茶细吃”之说。一般来说，细嫩之茶含茶汁较少，冲泡时要多放一点；粗茶含茶汁多，要少放些。以２５０毫升一杯水为计，一般茶叶可放３克～５克，而乌龙茶等精细茶应放８克左右。茶和水的比例，一般是３克～４克的干茶，加２００毫升～２５０毫升的开水为宜。

　　茶的冲泡时间，应该根据茶叶种类、茶叶形态和泡茶器具来确定。茶叶经沸水冲泡后，首先从茶叶中浸泡出来的是维生素、氨基酸等，随着冲泡时间延长，茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸泡出来，一般泡到５分钟，茶多酚的含量已相当高了，这时的茶，喝起来鲜爽味减弱，苦涩味相对增加。对一般档次的绿茶、红茶来说，冲泡３～４分钟后饮用能获得最佳味感。细嫩名茶，如碧螺春等，一般泡２～３分钟就可饮用。

　　此外，根据茶叶的嫩度及茶条松紧度，投放茶叶可以采用“上投法”和“下投法”。上投就是先冲水后投茶叶，适用特别细嫩的茶叶，如碧螺春、径山茶等。下投就是先投茶后注水，适合茶条松展的茶叶，如黄山毛峰、西湖龙井等。２（记者 李佳）

　　茶叶贮存有讲究

　　环境干燥无异味

　　新茶陆续上市后，人们在品味新茶芳香的同时，更关心如何能将茶叶放得久而不变质。昨日，记者就此采访了相关专家。专家针对茶叶喜温燥而恶冷湿等特性，给出了４条贮存茶的方法：

　　一般的贮存法：据专家介绍，家庭用茶叶习惯用铁制茶听、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等贮存，其中以选用有双层盖的铁色茶听和长颈锡瓶为最佳。用陶瓷盛器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜。在用上述盛器装茶叶时，应先检查一下容器是否密闭，最好能将茶叶装实装满，尽量减少容器内的空气。这种方法使用起来较方便，但只适用于短期贮存，一般为几个月，因为它不能做到完全密闭。 

　　干燥剂贮存：使用干燥剂，可使茶叶的贮存时间延长到一年左右。选用干燥剂的种类，可依茶类而定。贮存绿茶，可用块状未潮解的石灰；贮存红茶和花茶，可用干燥的木炭。 

　　用生石灰保存茶叶时，可先将散装茶叶用薄质牛皮纸包好（以几两到半斤成包）、捆牢，分层环列于干燥而无味的坛子或无锈无味的小口铁筒四周，在坛或筒中间放一袋或数袋未风化的生石灰，上面再放茶叶数小包，然后用牛皮纸、棉花垫堵塞坛或筒口，再盖紧盖子。以后一般１～２个月换次石灰。木炭贮茶法，与生石灰法类似。 

　　冰箱贮存法：放入冰箱内低温贮存，温度控制在５℃以下，一般可保持一年以上茶叶风味不变。如已将茶叶装入小的听、罐、筒、盒包装，只要在外面套个干净的塑料袋扎紧，便可直接放入冰箱内贮存。对于散装茶，可先放入干净、无味的容器内，装满装实、盖严，用胶布封口，外面再套上塑料袋扎好。

　　暖水瓶贮存法：选择保温性能良好的暖水瓶、保温瓶均可用来贮存茶叶，一般可保持茶叶的色香味长达一年。把散装茶叶放入新的暖水瓶或保温瓶内，要装实装足，尽量减少瓶内的空气留存量，用软木塞盖紧，外涂白蜡封口即可。 １（记者 王淼）

　　茶分六大类

　　饮用有禁忌

　　中国产茶历史悠久，茶的品种很多。根据制造方法不同，可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。

　　绿茶即不发酵茶，“清汤绿叶，滋味收敛性强”，其干茶色泽和冲泡后的茶汤，叶底以绿色为主调，主要有黄山毛峰、碧螺春、龙井茶等。红茶是发酵茶，其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，有祁红、滇红等。乌龙茶又称青茶、半发酵茶，清朝时由苏乌龙创制而得名，往往是“茶痴”的最爱：香气清冽、浓而不涩、滋味醇厚，以陈茶为贵。这其中世人最为推崇的不出武夷“大红袍”和安溪铁观音之外。白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。白茶成品多为芽头，满披白毫，如银似雪，名品有白毫银针等等。黄茶的制作与绿茶相似，但多一道闷堆工序。由于闷堆，茶叶发酵，故属于发酵茶类，茶身黄、汤色黄，味甘而鲜爽。而黑茶因茶色黑褐而得名，黑茶的紧压茶早已经是藏、蒙古、维吾尔等少数民族生活的必备品。

　　合理的喝茶对人体是有百益而无一害的，但是如果不合理的话那就对人体有害处了。有关专家提醒，以下８种茶不能饮用。

　　浓茶：浓茶中含有大量的咖啡因、茶碱等，刺激性很强，饮浓茶可导致失眠、头痛、耳鸣等，有的人还会产生呕吐感。

　　霉变茶：含有大量毒素。    

　　串味茶：有的味道是有毒的，如油漆、樟脑等。

　　焦味茶：炒制过火的茶叶，营养已经丧失，味道也不好了。

　　隔夜茶：茶叶内含有大量的蛋白质，大部分均不溶解于热水，残留在茶叶中。当水温高时茶叶上的蛋白质便会腐烂放置一晚后便会产生一种具有刺激的强烈氧化物对肠胃会造成刺激引发炎症。

　　久泡茶：茶叶泡的过久，里面很多对人体不利的物质被泡了出来。

　　冷茶：茶宜温热而饮，冷茶有滞寒、聚痰之弊。

　　烫茶：茶一般都是用高温的水冲泡的，但是不能在过热时饮用。过热的东西，对人的肠胃是极为不利的。１（记者 董志国）

　　茶叶有妙用

　　生活好伴侣

　　茶在我国有着悠久的历史，其用途主要是作为饮料，如今已更广泛地应用到日常生活当中。

　　茶叶中所含的有益成分非常多，对人体健康的营养和对多种疾病的预防、缓解有一定的效果：消除口臭，茶有强烈的收敛作用，时常将茶叶含在嘴里，便可消除口臭；杀菌治脚气，茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对导致脚气的丝状菌特别有效。所以，患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈；能缓解感冒症状，如出现喉头发炎、声音嘶哑等症状，在就医之前，用冰糖泡浓茶喝上几大杯，会使口腔清爽，痛苦减少；驱除蚊虫，将用过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫，而且对人体无害。

　　在日常生活中，茶叶还有其他一些用途：一般最常用到的便是煮茶叶蛋，最好是用红茶，煮出来的茶叶蛋色泽红润，味道香美；护发，茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽，而且茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤；洗涤丝质衣物，丝质品的衣服最怕化学清洁剂，如果将泡过的茶叶煮水洗涤，便能保持衣物原来的色泽，对于尼龙纤维的衣服，也有同样的效果；将用过的茶叶抹镜子、玻璃门窗、家具、泥污的皮鞋等都有很好的去污效果；器皿中有腥味，可用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥；将冲泡过的茶叶堆掩在花圃或花盆里，由于其仍含有无机盐、碳水化合物等养分，可以帮助花草发育与繁殖。１（记者 于鸣）

　　提醒电脑一族

　　每天适当饮茶

　　由于电脑族久坐电脑前，看东西较近，迫使眼睫状肌处于收缩紧张状态，很容易导致近视。专家认为，每天喝４杯茶，可以有效保护眼睛。

　　上午一杯绿茶。绿茶中含有的维生素Ｃ、维生素Ｅ，特别是茶多酚，具有很强的抗氧化活性，可以清除人体内的氧自由基，从而起到抗辐射、增强机体免疫力的作用。下午一杯菊花茶。菊花茶能让人头脑清醒、双目明亮，特别对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩有较好的疗效，经常觉得眼睛干涩的电脑族，多喝些菊花茶有利无害。疲劳时喝一杯枸杞茶。枸杞子含有丰富的β－胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｃ、钙、铁，具有补肝、明目的作用，对解决“电脑族”眼睛涩、疲劳都有功效。晚上一杯决明子茶。决明子有清热、明目、补脑髓的作用可以有效绶解在电脑前工作时出现的各种不适症状。１（记者 董志国）

　　茶之起源

　　中国历史上很早就有饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。

　　所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。 但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等。 １８２３年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度，至少是也在印度。中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。 在国内，也有关于茶树的最早原产地的争论，有好几种说法。今天不少人认定在云南，有一学者在认真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶。 其实到底在哪里现在对我们饮茶者来说并不重要，也许具有文化意义。我们可以先来看看学术界的一些说法：

　　饮茶的发源时间：

　　１．神农时期：唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此，神农才成为农之神。

　　２．西周时期：晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师．．．．．．茶蜜．．．．．．皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经用茶和其他珍贵产品向周武王纳贡了。《华阳国志》中还记载，那时就有了人工栽培的茶园。

　　３．秦汉时期：西汉·王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考证该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有“一笥”和“一笥”竹简文和木刻文，经查证“笥”即“■”的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。１

　　（王淼 整理）

　　春来茶香

　　▲市城区梅溪路一家茶叶店的师傅正在表演茶艺。

　　各色品种的茶叶供顾客挑选。