菜系：苏菜

　　【原料】

　　光肥野鸭（1只）、鸡蛋（2只）、白糖（40克）、酱油（75克）、菱粉（少许）、葱姜（少许）、黄酒（少许　）。

　　【制作过程】

　　1.　把野鸭从背脊处剖开，洗净，放入开水内川透，去其血水，取出再洗，洗后放入砂锅内，加葱、姜、酱油、糖、酒用小火焖烂，取出拆骨留头；

　　2.　再用菱粉、鸡蛋（2只）打匀，倒在野鸭肉上（不要倒在皮上）放入热猪油锅内两面煎黄，取出，切成5分宽、1寸半长的条子；

　　3.　再照整鸭的形状装盘，鸭头一剖两，镶在鸭身前面；用椒盐、甜酱两种吃法都可。

　　【特点】

　　味道鲜美。