| 一路走来一路歌 |
| －－记全国劳动模范、国家级女品酒师王贤 |
作者：李德波、… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2006-8-10 17:35:16  |
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近日，得知河南赊店酒业有限公司科研中心主任王贤，在首届“枝江杯”全国品酒技能大赛上荣获全国银奖，并被授予“全国酿酒行业技术能手”称号的消息，笔者实地采访了她。金光闪闪的奖杯背后，凝聚了她对酒类勾调技术的不懈追求。
今年36岁的王贤，出生在社旗县大冯营乡一个普普通通的农民家庭。看上去文质彬彬的她与酒结缘并非偶然。1989年，她开始到酒厂上班，凭着对白酒工作的热爱，被安排到技术中心从事白酒、葡萄酒的勾调、品评工作。
孜孜不倦 勤奋敬业
成功非容易。要想成为一名称职的品酒师并不容易，除了要具备敏感的嗅觉和味觉这样的先天条件外，还必须有勤奋敬业的精神和较强的专业知识，才能在短时间通眼观其色、鼻闻其香、口尝其味判断出酒的质量优劣。1990年，为了尽快掌握白酒的生产、尝评与勾调技术，王贤不知熬过了多少个不眠之夜。夏季的蚊虫叮咬；冬季的寒冷刺骨；尝评中的口腔溃疡，胃涨泛酸，食欲减退，这些都无时不在困绕着她，但她从不言败、从不放弃。
酒是文化的一种。酒里面有许多只可意会无法言传的东西，就像不懂字画无法体会中国字画神韵一样。为了达到从感性认识到理性的转变，她一边虚心向同行学习、向专家请教，一边结合感官体验做了大量的笔记。其间，她系统地学习了《白酒品评与勾兑技术》、《白酒工艺》、《新型白酒生产技术》，熟练地掌握了白酒生产尝评与勾调技术，2000年全省白酒品评大赛中荣获第一名，并且在报刊杂志上发表论文20多篇，其中10余篇获省、市优秀论文奖。
改进工艺 自主创新
随着消费水平的不断提高，白酒已逐步向高档、低度方向发展。1997年，针对低度白酒老工艺设备除浊不彻底，遇低温沉淀的难题，王贤主持引进了高新技术，融合原有技术加以改进，攻克了白酒低温除浊的技术难题，创造了三年调配白酒30000吨无一批量沉淀的佳绩，为生产高档低度白酒奠定了坚实的基础。针对生产中水质引起的白酒固形物和沉淀的难题，她通过多方论证，主持改进工艺和操作系统，由离子渗漏水改为电渗析处理水，把加浆水的除盐率由60％提高到95％，攻克了这一长期困扰生产的难题。在白酒市场竞争激烈的“战国时代”，调酒是个非常重要的环节。在新产品的研制过程中，她紧密配合销售部门，综合市场反馈信息，研制开发了香气舒适、柔绵醇和、回味爽净、风格独特的赊店永隆统、十年陈酿、赊店老酒三十年、小赊店、锦品等新品种，深受消费者青睐。
“岗位就是责任，产品就是人品”，这是她的座右铭和人生信条。为了准确把握调酒尺度，她牢固树立1％不满意，就是100％不合格的质量观念，以一流的产品赢得消费者。1988年企业和台商签订了出口2000吨清香曲酒的合同。虽然浓香和清香虽是同类产品，但在口感风味上存在着一定的差异，为了保证清香酒的口感质量，她加班加点，夜以继日地挑选各种清香调味酒，并分别进行小样勾调，反复对比，即使是口感上的细微变化，也绝不放过，直至达到清香纯正，口味协调，绵甜爽净，余味悠长，符合赊店清香酒的独特风格。最终，高品质的产品受到了台商的啧啧称赞，使企业顺利地完成了2000吨曲酒的出口合同。
变废为宝 挖潜增效
只有树立科学发展观，走资源节约型企业之路，才能做大做强“赊店酒业”。基于此，王贤又向着新的技术难题发起了挑战。曲酒生产的副产物黄水、酒尾利用价值不大，多被废弃，即污染了环境，又浪费了资源。但是黄水、酒尾中富含酒中不可缺少的酸、酯类物质，王贤带领实验室一班同事，经过选用多种配方，通过上百次的实验，研制出“酯化液”，使曲酒优质品率由30％提高到70％，仅此一项，每年可为企业新增效益100万元。
一路走来一路歌
对品酒的执着痴迷，使王贤的品酒水平得到了快速提高。经考聘合格连续三届被省酿酒协会评为河南省评酒委员、高级评酒师后，2006年她被评为第六届国家白酒评委，成为河南省最年轻的国家级评酒委员之一。
2005年，赊店老酒在河南省酿酒协会举行的质量鉴定会上，被评为“河南省白酒质量优秀产品”，王贤主持开发的极品永隆统酒在全国浓香型白酒普查中，全国118个品牌，极品永隆统名列前茅，获得了中国酿酒工业协会授予的全国浓香型白酒质量优秀产品荣誉称号，展示了赊店酒业在质量和技术方面的雄厚实力。去年8月，她通过考试，被中国酿酒工业协会评为白酒酿造工高级技师；在9月的全国品评技能比赛河南选拔赛中她以优异成绩，免试被全国酿酒工业协会注册为国家高级评酒师，代表河南省参加全国比赛，11月在首届全国品评比赛中获第四名，受到国家隆重表彰，被授予“全国酿酒行业技术能手称号”并获银奖。 |
| 文章录入：南阳美食 责任编辑：南阳美食 |
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