纵观人类的进步、社会的发展、科学技术的发达，都依赖于人们不断地进行改革创新。改革创新正以巨大的力量改变着世界，已成为生产力中新的经济增长的要素。"在改革中求发展，创新中求生存，发展才是硬道理"是企业存在真理，使企业家牢记在心中的"座右铭"。
我们不难而知：创新是生存之源泉。社会的进步和发展需要创新，企业发展和管理需要创新，产品和商品也需要创新；在今餐饮行业无不如此，烹饪事业的进步、发展、生存仍然依赖于不断地进行改革和创新，以创新赢得市场；菜肴是餐饮企业的产品，也是餐饮市场的商品之一，它也面临的是挑战、商品市场经济竞争，也需要创新。

    菜肴创新是餐饮的核心之一，这已获得餐饮业同道的共识。在前有许多烹饪同事们发表了自己的见解和心得体会，对我们颇有很深的感受，受益匪浅。今我们根据自己的体会，结合教学的需要来浅谈一下菜肴创新以及一些变化方法。

    一、菜肴创新的概念和意义

    1、菜肴创新的概念

    我们知道：创新又称创造和革新，是指新构想、新观念的产生和运用，再创造是革新的前导，革新是创造的后继。那菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新，是烹饪工作者烹饪工作中的新构想、新观念的产生和运用，是利用形象思维的方法，进行全面观察、研究、分析，并对收集的材料加以选择、提炼、设计、构思，再利用一定的原料和烹饪技法，通过加工创作出前所未有的新菜品。
简而言之就是：烹饪工作者利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出原所未有的新菜品。

    2、菜肴创新的意义

    第一、菜肴创新、菜品不断地变化是烹饪文化发展的必然趋势，是适应社会发展的需要，也是适应旅游事业发展的需要，还是旅游业、餐饮业市场竞争中不可缺少的手段之一。

    第二、菜肴创新另一意义是，它既丰富了筵席中的基本内容，同时也满足了人们心理上和生活上的消费的需求。

    第三、菜肴创新能促使烹饪工作人员在现有的形势下，不断地提高自身的综合素质和专业技能，增强自己的创新意识和实践创新能力，去适应不同条件下的工作环境和市场竞争。

    第四、菜肴创新对继承和发展烹饪技艺和烹饪文化都有着实际意义。

    二、菜肴创新的条件

    1、工作人员方面

    菜肴创新它首先要求工作人员必须具备素质：
 
    第一，具有胸怀壮志，热爱烹饪事业，热爱自己工作的一颗热诚的心；

    第二、对烹饪具有强烈的好奇心，善于观察、勤于思考；

    第三、具有永不知足的进取精神，不断的虚心学习、认真的刻苦钻研烹饪科学理论知识和技艺；

    第四、具有高度的责任感和自身充满自信心，有主见、有创见、有预见、有科学而理智的冒险精神，勇于探索、不断总结；

    第五、具有创新意识和创新能力，以及丰富的、灵活变通的想象能力，立足现实，开拓未来；

    第六、要有较高的烹饪理论和精湛的烹饪技艺，以及一定的艺术修养，并自身具有丰富的实际经验；

    第七、具有全局观念和甘于奉献精神。

    2、创新的菜品方面

    创新的菜品应具备的条件：

    第一、具备不是模仿、而是有新的突破，并具有原所未有的新因素的新颖性；

    第二、无论从工艺方面、技术方面、产品成型都包含着创造性；

    第三、应该以社会和市场的需求为前提，被社会和市场所认可，从而实现自身的价值和使用价值，没有一定的社会价值，就失去了创新的意义