【菜系】 安徽菜

    【原料】 鲈鱼 羊肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、柿子椒、葱、姜、蒜 盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、大料、香油。

    【做法】

    1、取一器皿，将羊肉馅放入，加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉，顺时针方向不停搅拌，再加入少许葱姜、胡椒粉、香油搅拌均匀；

    2、将鲈鱼洗净，把拌好的羊肉馅从鱼嘴填入肚中，坐锅点火倒入适量油，油热后放入鱼煎至两面金黄后，下大料、葱段、蒜片炒出香味，加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、鸡精调味，加入适量清水，放入鹌鹑蛋炖20分钟左右；

    3、装盘后，将柿子椒丝、葱丝码放在鱼身上，淋少许热油即可。

    【特色】 鲈鱼 - 地方名鲁鱼、花鲈、鲈板、花寨、鲈子、大板、中板。形态特征体延长而侧扁一般体长30—40厘米体重400—1000克。