名店名厨

谭氏官府菜:谭家菜大概可以追溯到清朝年间的谭宗浚，他将家乡粤菜与京菜互为调合，其子谭篆青使谭家菜声名于外。辛亥革命后家败，谭家只得悄悄承办家庭宴席，变相经营贴补家用。谭家菜绝不挂牌儿经营，每次只答应承办三桌，每桌价格在当时是一百块。刚开始时需要提前三天预约，慢慢地越办名气越大，订座往往要排到一个月以后。

　　官府菜以江南风味为主，博采各流派所长，形成独特风味。官府菜与一般地方菜相比有三大特点：一是甜咸适度，南北均宜；二是火候足，下料狠，所以又被称做“功夫菜”。菜肴软烂，易于消化，尤其适合老年人享用；三是讲究原汁原味，很少使用花椒、胡椒等调味品。官府菜肴多为烧、靠、烩、焖、蒸、扒、煎、烤等方法制成，以羹汤为主要品种，尤其是浓汁系列。少爆炒，不讲究抖勺、翻勺等技术。